Поэт, дамба и свинина

Во многих городах стоит памятник поэту. В Ханчжоу есть дорога поэта прямо по воде: дамба Су, почти три километра ив и персиковых деревьев, которые пересекают озеро Сиху с юга на север. А почти в каждом меню городских ресторанов есть блюдо, носящее имя того же человека.

Чиновник, писавший стихи

Су Ши (1037–1101), более известный как Су Дунпо, — один из величайших писателей Китая: поэт, эссеист, каллиграф и художник. Как большинство учёных эпохи Сун, он зарабатывал на жизнь службой. В 1057 году, в 20 лет, он сдал высший императорский экзамен и всю жизнь переезжал с должности на должность по всей империи. Ханчжоу принимал его дважды: в 1071–1074 годах заместителем правителя округа и в 1089–1091 годах самим правителем, первым лицом города.

В первый приезд он написал короткое стихотворение, которое многие китайцы до сих пор знают наизусть. Оно сравнивает озеро Сиху с Си Ши, легендарной красавицей древности: озеро прекрасно в солнце и прекрасно в дождь, как и она была прекрасна и с лёгким, и с ярким гримом. С тех пор озеро называют ещё и Сицзы — «озеро госпожи Си».

Между двумя приездами пришла беда. В 1079 году некоторые его стихи сочли выпадами против политики двора, и после знаменитого суда в 1080 году его сослали в Хуанчжоу, городок на Янцзы. Денег не хватало, и он возделывал участок на склоне к востоку от города — «восточном склоне», по-китайски Дунпо, — и стал называть себя Дунпо Цзюйши, мирянином с восточного склона. Запомните этот склон: он ещё вернётся на кухне.

Спасение озера

Когда в 1089 году Су Ши вернулся в Ханчжоу, любимое озеро задыхалось. Ил и плавучие ковры водорослей затянули большую его часть, а вода, питавшая колодцы, поля и каналы города, убывала. В 1090 году он обратился к трону с просьбой восстановить озеро, и одну его фразу до сих пор цитирует каждый гид в Ханчжоу: Ханчжоу с озером Сиху — как человек с бровями и глазами; от него нельзя отказаться. Чтобы оплатить работы, он попросил у двора монашеские свидетельства о посвящении, которые государство могло продавать.

Работы начались весной и закончились к осени. Источники говорят примерно о 200 000 работников. Вычерпанный ил и водоросли нужно было куда-то девать, и он велел насыпать из них длинную дамбу через озеро с шестью мостами, чтобы лодки могли проходить. Люди назвали её дамбой господина Су. Ещё он поставил в воде три маленькие каменные пагоды, отмечавшие участок, где запрещалось выращивать водные растения; три нынешние — более поздняя замена, известная как «Три пруда, отражающие луну». При Южной Сун «Весенний рассвет на дамбе Су» возглавлял список Десяти видов озера Сиху, а в 2011 году весь озёрный ландшафт вошёл в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Достопримечательность в городе ХанчжоуОзеро Сиху (Западное озеро) 西湖Знаменитое озеро Ханчжоу в окружении холмов, пагод и дамб с ивами. Объект всемирного наследия ЮНЕСКО.

Блюдо с его именем

Теперь о свинине. Су Ши действительно писал о ней. В Хуанчжоу он сочинил лёгкие шутливые стихи, которые часто называют «Одой свинине»: свинина в Хуанчжоу отменная и дешёвая, как грязь, богатые её не едят, а бедные не умеют готовить; поменьше огня, поменьше воды, не торопи её, и когда жар сделает своё дело, она сама станет восхитительной.

Свинина Дунпо, какой её подают в Ханчжоу, следует этому совету: толстые кубики свиной грудинки, часто перевязанные соломой, томятся часами с шаосинским вином, соевым соусом и сахаром, пока жир не начнёт дрожать, а шкурка не заблестит.

Как блюдо получило своё имя — народное предание, и рассказы расходятся. Самый известный в Ханчжоу гласит, что после расчистки благодарные горожане принесли правителю к Новому году свинину и вино. Он велел нарезать мясо кубиками, потушить докрасна и раздать работникам на озере, а люди прозвали его свининой Дунпо. По другой версии, он попросил отправить вино вместе с мясом, повар понял, что свинину надо тушить в вине, и ошибка оказалась очень вкусной. Свои версии есть и у Сюйчжоу и Хуанчжоу, где он тоже служил. Ни один документ его времени не показывает, что он придумал именно это блюдо, но стихи настоящие, как и любовь Ханчжоу к правителю, накормившему своих работников.

Как увидеть сегодня

Пройдите по дамбе Су рано утром, когда там почти одни бегуны и группы тайцзи, и сосчитайте шесть мостов с юга на север. Возле южного конца небольшой мемориальный зал рассказывает о жизни Су Дунпо. Потом сядьте в одном из старых ресторанов города и закажите свинину Дунпо — обычно по кубику на человека. Спланируйте прогулку на странице Озеро Сиху, а больше идей найдёте в разделе Ханчжоу.