Allergies alimentaires en Chine : arachides, fruits de mer, gluten

Des voyageurs allergiques mangent en sécurité en Chine tous les jours, mais cela demande plus de préparation qu’à la maison. La plupart des restaurants n’affichent aucune information sur les allergènes, le personnel parle rarement anglais, et plusieurs allergènes courants sont des ingrédients de base plutôt que des extras occasionnels.

Où se cachent les principaux allergènes

Arachides

Les arachides (花生, huāshēng) sont partout : entières dans le poulet kung pao, concassées sur les nouilles dan dan et les plats froids, moulues dans les sauces et les sauces de fondue. L’huile d’arachide (花生油) est une huile de cuisson courante, et les woks sont rarement lavés entre deux plats : le risque de contamination croisée est réel.

Fruits de mer

Méfiez-vous de la sauce d’huître (蚝油) sur les légumes sautés, des crevettes séchées (虾皮, 虾米) dans les soupes, farces et plats froids, et des crevettes dans les raviolis comme les raviolis aux crevettes et les siu mai. Les restaurants de fruits de mer cuisent souvent tout dans la même huile.

Gluten

La sauce soja chinoise ordinaire contient du blé, et elle entre dans presque tous les plats. Nouilles, raviolis, brioches et crêpes sont au blé. La « fausse viande » des restaurants végétariens est généralement du gluten de blé (面筋, 烤麸). Les choix plus sûrs : riz nature, nouilles de riz (demandez si elles sont 100 % riz), poisson vapeur, fondue au bouillon clair avec votre propre sauce, et fruits. Beaucoup de cœliaques emportent leur propre sauce soja sans gluten.

Sésame et autres

L’huile et la pâte de sésame (芝麻酱) se trouvent dans les nouilles froides, les sauces de fondue et les assaisonnements. L’œuf est courant dans le riz sauté et les soupes. Les produits laitiers sont rares dans la cuisine traditionnelle, mais fréquents en boulangerie et dans le bubble tea.

Cartes d’allergie en chinois

Ne comptez pas sur votre prononciation ou une appli de traduction pour une chose aussi importante. Nos cartes d’aide affichent en plein écran des messages en chinois clair pour les allergies aux arachides, aux fruits de mer et au gluten. Elles citent les sources cachées, comme l’huile d’arachide, la sauce d’huître et la sauce soja ordinaire, auxquelles un cuisinier ne penserait pas sinon.

Autres conseils :

• Choisissez des plats simples avec peu d’ingrédients ; les sauces complexes sont plus difficiles à vérifier.
• Les chaînes et les restaurants d’hôtel ont plus souvent des informations sur les ingrédients que les stands de rue.
• Produits emballés : à partir du 16 mars 2027, une nouvelle norme nationale rend obligatoire l’étiquetage des allergènes sur les aliments préemballés. D’ici là, il est facultatif : cherchez dans la liste d’ingrédients 花生 (arachide), 小麦 (blé), 虾 (crevette) ou 蟹 (crabe).

La question du glutamate

Le glutamate monosodique (味精, wèijīng) est très utilisé en Chine. L’agence américaine FDA le considère comme généralement reconnu sans danger, et les études n’ont pas confirmé qu’il cause les symptômes qu’on lui attribue souvent. Ce n’est pas un allergène. Si vous préférez l’éviter, dites 不要味精 (bú yào wèijīng). La poudre de poulet (鸡精), très courante, est comparable.

En cas de problème

• Le numéro des ambulances est le 120. Les soins à l’hôpital ne sont pas gratuits pour les visiteurs : une assurance voyage avec couverture médicale est indispensable.
• Les grands hôpitaux des grandes villes ont souvent un service international ou VIP (国际医疗部) avec du personnel anglophone, à des tarifs plus élevés. Notre carte « emmenez-moi à l’hôpital » aide avec les chauffeurs de taxi.
• Apportez votre propre adrénaline. Les stylos auto-injecteurs d’adrénaline sont longtemps restés difficiles, voire impossibles, à acheter en Chine continentale. Un spray nasal d’adrénaline a été autorisé fin 2025, mais ne comptez pas le trouver. Emportez-en assez, avec une lettre du médecin, et gardez des antihistaminiques dans votre sac.
• Renseignez-vous auprès de l’ambassade de Chine avant le départ si vous devez apporter d’autres médicaments sur ordonnance.

Avant de partir

• Enregistrez les cartes utiles sur votre téléphone et imprimez-en une copie, au cas où la batterie lâcherait.
• Apprenez à reconnaître les caractères de votre allergène.
• Lisez comment commander au restaurant en Chine et notre guide pour végétariens et végans, qui traite des mêmes ingrédients cachés.