Alergias alimentarias en China: cacahuete, marisco y gluten

Viajeros con alergias alimentarias comen seguros en China cada día, pero hace falta más preparación que en casa. La mayoría de restaurantes no indica alérgenos, el personal rara vez habla inglés y varios alérgenos comunes son ingredientes básicos, no extras ocasionales.

Dónde se esconden los principales alérgenos

Cacahuete

El cacahuete (花生, huāshēng) está en todas partes: entero en el pollo kung pao, machacado sobre los fideos dan dan y platos fríos, molido en salsas y en las salsas del hot pot. El aceite de cacahuete (花生油) es un aceite de cocina habitual y los woks casi nunca se lavan entre plato y plato, así que el contacto cruzado es un riesgo real.

Marisco

Ojo con la salsa de ostras (蚝油) en las verduras salteadas, las gambas secas (虾皮, 虾米) en sopas, rellenos y platos fríos, y las gambas en empanadillas como las empanadillas de gamba y los siu mai. Los restaurantes de marisco suelen freír todo en el mismo aceite.

Gluten

La salsa de soja china normal lleva trigo, y se usa en casi todos los platos. Fideos, empanadillas, bollos y tortitas son de trigo. La «carne de imitación» de los restaurantes vegetarianos suele ser gluten de trigo (面筋, 烤麸). Opciones más seguras: arroz blanco, fideos de arroz (pregunta si son solo de arroz), pescado al vapor, hot pot con caldo sencillo y tu propia salsa, y fruta. Muchos celíacos llevan su propia salsa de soja sin gluten.

Sésamo y otros

El aceite y la pasta de sésamo (芝麻酱) aparecen en fideos fríos, salsas de hot pot y aliños. El huevo es habitual en el arroz frito y las sopas. Los lácteos son raros en la cocina tradicional, pero comunes en panaderías y en el té de burbujas.

Tarjetas de alergia en chino

No confíes en tu pronunciación ni en una app de traducción para algo tan importante. Nuestras tarjetas de ayuda muestran a pantalla completa mensajes en chino claro para alergias al cacahuete, al marisco y al gluten. Mencionan las fuentes ocultas, como el aceite de cacahuete, la salsa de ostras y la salsa de soja normal, porque si no, el cocinero no pensará en ellas.

Otros consejos:

• Elige platos sencillos con pocos ingredientes; las salsas complejas son más difíciles de comprobar.
• Las cadenas y los restaurantes de hotel suelen tener más información sobre ingredientes que los puestos callejeros.
• Productos envasados: a partir del 16 de marzo de 2027, una nueva norma nacional hace obligatorio indicar los alérgenos en los alimentos envasados. Hasta entonces es voluntario, así que busca en la lista de ingredientes 花生 (cacahuete), 小麦 (trigo), 虾 (gamba) o 蟹 (cangrejo).

La cuestión del glutamato

El glutamato monosódico (味精, wèijīng) se usa mucho en China. La FDA de Estados Unidos lo considera generalmente reconocido como seguro, y los estudios no han confirmado que cause los síntomas que se le suelen atribuir. No es un alérgeno. Si prefieres evitarlo, di 不要味精 (bú yào wèijīng). El polvo de pollo (鸡精) es parecido y muy común.

Si algo sale mal

• El número de ambulancias es el 120. La atención hospitalaria no es gratuita para visitantes, así que un seguro de viaje con cobertura médica es imprescindible.
• Los grandes hospitales de las ciudades importantes suelen tener un departamento internacional o VIP (国际医疗部) con personal que habla inglés, a precios más altos. Nuestra tarjeta «lléveme al hospital» ayuda con los taxistas.
• Lleva tu propia adrenalina. Los autoinyectores de adrenalina han sido durante mucho tiempo difíciles o imposibles de comprar en China continental. A finales de 2025 se aprobó un espray nasal de adrenalina, pero no cuentes con encontrarlo. Lleva suficientes, con un informe médico, y ten antihistamínicos en la mochila.
• Consulta con la embajada china antes de viajar si necesitas llevar otros medicamentos con receta.

Antes de ir

• Guarda las tarjetas que necesites en el móvil e imprime una copia por si se agota la batería.
• Aprende a reconocer los caracteres de tu alérgeno.
• Lee cómo pedir comida en China y nuestra guía para vegetarianos y veganos, que trata los mismos ingredientes ocultos.