Пищевая аллергия в Китае: арахис, морепродукты, глютен

Путешественники с пищевой аллергией каждый день безопасно едят в Китае, но подготовки требуется больше, чем дома. Большинство ресторанов не указывают аллергены, персонал редко говорит по-английски, а несколько распространённых аллергенов — это базовые ингредиенты, а не случайные добавки.

Где прячутся основные аллергены

Арахис

Арахис (花生, huāshēng) повсюду: целиком в курице гунбао, измельчённый на лапше дань-дань и в холодных закусках, перемолотый в соусах и соусах для хого. Арахисовое масло (花生油) — распространённое масло для готовки, а вок между блюдами моют редко, так что риск перекрёстного контакта реален.

Моллюски и ракообразные

Остерегайтесь устричного соуса (蚝油) на жареной зелени, сушёных креветок (虾皮, 虾米) в супах, начинках и холодных закусках, а также креветок в пельменях, например в пельменях с креветками и шаомай. В рыбных ресторанах часто готовят всё в одном масле.

Глютен

Обычный китайский соевый соус содержит пшеницу, и его кладут почти в каждое блюдо. Лапша, пельмени, булочки и блинчики — пшеничные. «Имитация мяса» в вегетарианских ресторанах обычно делается из пшеничного глютена (面筋, 烤麸). Более безопасный выбор — простой рис, рисовая лапша (уточните, что она из чистого риса), рыба на пару, хого с простым бульоном и вашим собственным соусом, фрукты. Многие путешественники с целиакией берут с собой свой безглютеновый соевый соус.

Кунжут и другое

Кунжутное масло и кунжутная паста (芝麻酱) встречаются в холодной лапше, соусах для хого и заправках. Яйцо часто бывает в жареном рисе и супах. Молочные продукты редки в традиционной кухне, но обычны в пекарнях и бабл-ти.

Карточки об аллергии на китайском

В таком важном деле не полагайтесь на произношение или приложение-переводчик. Наши карточки-подсказки показывают на весь экран понятные сообщения на китайском об аллергии на арахис, морепродукты и глютен. В них названы скрытые источники — арахисовое масло, устричный соус и обычный соевый соус, — потому что иначе повар о них не подумает.

Другие советы:

• Выбирайте простые блюда с небольшим числом ингредиентов; сложные соусы труднее проверить.
• В сетевых ресторанах и ресторанах отелей информация о составе бывает чаще, чем у уличных лотков.
• Упакованные продукты: с 16 марта 2027 года новый национальный стандарт маркировки делает указание аллергенов обязательным для фасованных продуктов. До этого оно добровольное, поэтому читайте состав на китайском и ищите 花生 (арахис), 小麦 (пшеница), 虾 (креветка) или 蟹 (краб).

Вопрос о глутамате

Глутамат натрия (味精, wèijīng) широко используется в Китае. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) относит его к веществам, общепризнанным безопасными, а исследования не подтвердили, что он вызывает симптомы, которые ему часто приписывают. Это не аллерген. Если предпочитаете его избегать, скажите 不要味精 (bú yào wèijīng). Учтите, что куриный порошок (鸡精) похож на него и очень распространён.

Если что-то пошло не так

• Номер скорой помощи — 120. Лечение в больницах Китая для туристов не бесплатное, поэтому страховка с медицинским покрытием обязательна.
• В крупных больницах больших городов часто есть международное или VIP-отделение (国际医疗部) с англоговорящим персоналом, по более высоким ценам. Наша карточка «отвезите меня в больницу» поможет объясниться с таксистом.
• Везите свой адреналин. Автоинжекторы адреналина давно трудно или невозможно купить в материковом Китае. В конце 2025 года одобрили назальный спрей с адреналином, но не рассчитывайте его найти. Возьмите достаточный запас с письмом от врача и держите антигистаминные в дневной сумке.
• Если вам нужно везти другие рецептурные лекарства, уточните в посольстве Китая до поездки.

Перед поездкой

• Сохраните нужные карточки в телефоне и распечатайте бумажную копию на случай, если сядет батарея.
• Научитесь узнавать иероглифы вашего аллергена.
• Прочитайте, как заказать еду в Китае, и наш гид для вегетарианцев и веганов, где разобраны те же скрытые ингредиенты.