Lebensmittelallergien in China: Erdnüsse, Meeresfrüchte, Gluten

Reisende mit Lebensmittelallergien essen jeden Tag sicher in China, aber es braucht mehr Vorbereitung als zu Hause. Die meisten Restaurants geben keine Allergeninformationen an, das Personal spricht selten Englisch, und einige häufige Allergene sind Grundzutaten, keine gelegentlichen Extras.

Wo die wichtigsten Allergene stecken

Erdnüsse

Erdnüsse (花生, huāshēng) sind überall: ganz im Kung-Pao-Hähnchen, zerstoßen auf Dan-Dan-Nudeln und kalten Gerichten, gemahlen in Saucen und Feuertopf-Dips. Erdnussöl (花生油) ist ein gängiges Kochöl, und Woks werden zwischen den Gerichten selten gewaschen. Kreuzkontakt ist also ein echtes Risiko.

Meeresfrüchte

Achten Sie auf Austernsauce (蚝油) auf gebratenem Gemüse, getrocknete Garnelen (虾皮, 虾米) in Suppen, Füllungen und kalten Gerichten und Garnelen in Teigtaschen wie Garnelen-Teigtaschen und Siu Mai. Fischrestaurants braten oft alles im selben Öl.

Gluten

Normale chinesische Sojasauce enthält Weizen, und sie kommt in fast jedes Gericht. Nudeln, Teigtaschen, Brötchen und Pfannkuchen sind aus Weizen. „Fleischimitate“ in vegetarischen Restaurants bestehen meist aus Weizengluten (面筋, 烤麸). Sicherer sind einfacher Reis, Reisnudeln (fragen Sie, ob sie aus reinem Reis sind), gedämpfter Fisch, Feuertopf mit klarer Brühe und eigenem Dip sowie Obst. Viele Zöliakie-Betroffene bringen eigene glutenfreie Sojasauce mit.

Sesam und andere

Sesamöl und Sesampaste (芝麻酱) stecken in kalten Nudeln, Feuertopf-Dips und Dressings. Ei ist in gebratenem Reis und Suppen üblich. Milchprodukte sind in der traditionellen Küche selten, in Bäckereien und Bubble Tea aber häufig.

Allergiekarten auf Chinesisch

Verlassen Sie sich bei etwas so Wichtigem nicht auf Ihre Aussprache oder eine Übersetzungs-App. Unsere Hilfekarten zeigen Vollbildnachrichten in klarem Chinesisch für Erdnuss-, Meeresfrüchte- und Glutenallergie. Sie nennen die versteckten Quellen wie Erdnussöl, Austernsauce und normale Sojasauce, weil ein Koch sonst nicht daran denkt.

Weitere Tipps:

• Wählen Sie einfache Gerichte mit wenigen Zutaten; komplexe Saucen sind schwerer zu prüfen.
• Ketten und Hotelrestaurants haben eher Zutateninformationen als Straßenstände.
• Abgepackte Lebensmittel: Ab dem 16. März 2027 macht eine neue nationale Kennzeichnungsnorm die Allergenangabe für Fertigpackungen zur Pflicht. Bis dahin ist sie freiwillig. Suchen Sie in der chinesischen Zutatenliste nach 花生 (Erdnuss), 小麦 (Weizen), 虾 (Garnele) oder 蟹 (Krabbe).

Die MSG-Frage

Mononatriumglutamat (味精, wèijīng) ist in China weit verbreitet. Die US-Lebensmittelbehörde FDA stuft es als allgemein sicher ein, und Studien haben nicht bestätigt, dass es die ihm oft zugeschriebenen Beschwerden auslöst. Es ist kein Allergen. Wenn Sie es trotzdem meiden möchten, sagen Sie 不要味精 (bú yào wèijīng). Hühnerpulver (鸡精) ist ähnlich und sehr verbreitet.

Wenn etwas passiert

• Die Notrufnummer für den Rettungswagen ist 120. Krankenhausbehandlung ist für Besucher nicht kostenlos, eine Reiseversicherung mit Krankenschutz ist daher unverzichtbar.
• Große Krankenhäuser in Großstädten haben oft eine internationale oder VIP-Abteilung (国际医疗部) mit englischsprachigem Personal, zu höheren Preisen. Unsere Karte „Bringen Sie mich ins Krankenhaus“ hilft beim Taxifahrer.
• Bringen Sie Ihr eigenes Adrenalin mit. Adrenalin-Autoinjektoren waren in Festlandchina lange schwer oder gar nicht erhältlich. Ende 2025 wurde ein Adrenalin-Nasenspray zugelassen, aber verlassen Sie sich nicht darauf, es zu finden. Nehmen Sie genug eigene mit, samt ärztlichem Attest, und haben Sie Antihistaminika im Tagesrucksack.
• Fragen Sie vor der Reise bei der chinesischen Botschaft nach, wenn Sie andere verschreibungspflichtige Medikamente mitbringen müssen.

Vor der Reise

• Speichern Sie die passenden Karten auf dem Handy und drucken Sie sie aus, falls der Akku leer ist.
• Lernen Sie die Schriftzeichen für Ihr Allergen zu erkennen.
• Lesen Sie Essen bestellen in China und unseren Leitfaden für Vegetarier und Veganer, der dieselben versteckten Zutaten behandelt.