Vegetarisch und vegan in China: gut essen ohne Fleisch

China hat dank des Buddhismus eine der ältesten vegetarischen Kochtraditionen der Welt. Gleichzeitig nutzt die Alltagsküche Fleisch als Würze, sodass ein Teller grüne Bohnen oder Auberginen mit Schweinehack kommen kann. Vegetarisch essen ist gut machbar. Es braucht nur ein paar Wörter und etwas Wissen darüber, wo sich Fleisch versteckt.

Buddhistische vegetarische Restaurants

Achten Sie auf 素食 (sùshí, vegetarisches Essen) oder 素菜馆 im Namen. Viele liegen in der Nähe großer Tempel, und manche Tempel betreiben eigene Speisesäle, die für Besucher offen sind. Dort gibt es einfallsreiche Gerichte, darunter „Fleischimitate“ aus Tofu, Weizengluten und Pilzen, die Ente, Fisch oder Schwein nachahmen. Das Gongdelin in Shanghai, seit 1922 geöffnet, gehört zu den bekanntesten.

Auch für Veganer sind diese Lokale die einfachste Wahl, denn die traditionelle buddhistische Küche verzichtet auf Fleisch, Fisch und Eier und nutzt kaum Milchprodukte. Strenge buddhistische Küchen lassen außerdem Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch weg, daher schmeckt das Essen milder als erwartet.

Suchen Sie nach 素食 in den Mini-Programmen von Dianping oder Meituan in Alipay oder WeChat (siehe die Apps, die Sie brauchen) oder in Amap.

Wo sich Fleisch versteckt

In normalen Restaurants wird „kein Fleisch“ oft als „keine Fleischstücke“ verstanden. Achten Sie auf:

• Schweineschmalz (猪油, zhūyóu), noch zum Braten und in manchem Gebäck und Nudelsuppen verwendet
• Fleischbrühe (高汤 oder 肉汤) in Suppen, Nudelbrühen und geschmortem Gemüse
• Austernsauce (蚝油), Standard bei kantonesischem Gemüse wie Salat in Austernsauce
• Hühnerpulver (鸡精), ein verbreitetes Gewürz, das nach Brühe schmeckt
• Getrocknete Garnelen (虾皮) in Suppen, Füllungen und kalten Gerichten
• Schweinehack in Gerichten, die vegetarisch klingen: Yu-Shiang-Aubergine, trocken gebratene grüne Bohnen und Mapo-Tofu
• Rindertalg in scharfen Feuertopf-Brühen aus Sichuan und Chongqing. Bestellen Sie stattdessen Pilzbrühe (菌汤锅).

Gerichte, die meist vegetarisch sind

Fragen Sie trotzdem nach, aber diese sind in den meisten Restaurants eine gute Wahl:

• Tomaten mit Rührei, ein Nationalgericht (nicht vegan)
• Gebratenes Saisongemüse und Brokkoli mit Knoblauch
• Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
• Geschlagener Gurkensalat
• Einfache Dampfbrötchen, Reis und zum Frühstück Sojamilch mit frittierten Teigstangen

Veganer haben einen Vorteil: Die traditionelle chinesische Küche nutzt wenig Butter, Milch oder Käse. Nachfragen müssen Sie vor allem bei Eiern.

Sätze, die funktionieren

Unsere Hilfekarten enthalten vegetarische und vegane Vollbildkarten auf Chinesisch, die Brühe, Schmalz und Austernsauce ausdrücklich nennen. Das ist zuverlässiger als ein einzelnes Wort. Kurze Sätze für den Tisch:

• 我吃素 (wǒ chī sù): Ich bin Vegetarier
• 不要肉 (bú yào ròu): kein Fleisch
• 不要猪油 (bú yào zhūyóu): kein Schmalz
• 不要肉汤 (bú yào ròutāng): keine Fleischbrühe
• 不要鸡蛋 (bú yào jīdàn): keine Eier
• 有素菜吗？ (yǒu sùcài ma?): Haben Sie Gemüsegerichte?

Praktische Tipps

• Viele Menschen in China essen an bestimmten buddhistischen Tagen vegetarisch, daher ist das Wort 素 allgemein bekannt.
• Fleischimitate bestehen meist aus Weizengluten. Wenn Sie auch Gluten meiden, lesen Sie unseren Leitfaden zu Lebensmittelallergien in China.
• Großstädte haben moderne vegane Cafés; in kleineren Orten bleiben Hausmannskost und Tempel.
• Instantnudeln und abgepackte Snacks enthalten oft Fleischextrakte. Prüfen Sie die Zutaten auf 牛肉, 鸡肉, 猪肉 oder 肉.