在中国吃素：素食和纯素游客指南

因为佛教，中国有世界上最古老的素食传统之一。但日常中餐又常把肉当调味料，一盘四季豆或茄子端上来，里面可能有肉末。在中国吃素完全可行，只要会说几句话，知道肉藏在哪里。

这篇写给吃素的外国游客，也写给陪他们吃饭的中国朋友。

佛教素菜馆

找店名里有素食或素菜馆的餐厅。很多开在大寺庙附近，有些寺庙自己的斋堂也对游客开放。这里的菜很有创意，包括用豆腐、面筋和菌菇做的“素肉”，仿鸭、仿鱼、仿猪肉。1922 年开业的上海功德林是最有名的之一。

对纯素游客来说，这也是最省心的选择：传统佛门素食不吃肉、鱼、蛋，也很少用奶制品。严格的佛门厨房还不放葱、蒜、韭菜等“五辛”，所以口味比想象的清淡。

找素菜馆，可以在支付宝或微信里的大众点评、美团小程序搜“素食”（见必装的 App），或者用高德地图搜。

肉藏在哪里

在普通餐馆，“不要肉”常被理解成“不放肉块”。要留意：

• 猪油：炒菜、部分点心和汤面里还在用
• 高汤、肉汤：汤、面汤、烧菜里
• 蚝油：粤式青菜的标配，比如蚝油生菜
• 鸡精：很常见的调味料
• 虾皮：汤、馅料和凉菜里
• 肉末：听起来像素菜的菜里也有，比如鱼香茄子、干煸四季豆、麻婆豆腐
• 牛油：川渝麻辣火锅锅底。可以改点菌汤锅。

一般是素的菜

还是要问一句，不过这些菜在大多数餐馆都比较稳：

• 西红柿炒鸡蛋，国民家常菜（有蛋，不是纯素）
• 清炒时蔬、蒜蓉西兰花
• 酸辣土豆丝
• 拍黄瓜
• 馒头、米饭，早餐的豆浆配油条

纯素游客有个好处：传统中餐很少用黄油、牛奶和奶酪，主要要问的是鸡蛋。

管用的说法

我们的求助卡片里有“吃素”和“吃纯素”两张全屏中文卡片，写明了肉汤、猪油和蚝油，比一个词可靠得多。桌上用得到的短句：

• 我吃素（wǒ chī sù）
• 不要肉（bú yào ròu）
• 不要猪油（bú yào zhūyóu）
• 不要肉汤（bú yào ròutāng）
• 不要鸡蛋（bú yào jīdàn）
• 有素菜吗？（yǒu sùcài ma?）

实用小贴士

• 很多中国人在佛教的特定日子吃素，“素”这个字大家都懂。
• 素肉一般是面筋做的。如果还要忌麸质，看我们的在中国怎么应对食物过敏。
• 大城市有新式纯素咖啡馆；小地方就靠家常菜和寺庙。
• 方便面和包装零食常含肉类提取物。看配料表里有没有“牛肉”“鸡肉”“猪肉”或“肉”字。