中国地方菜指南：到哪儿吃什么

川菜、粤菜、京菜、沪菜、湘菜、西北面食、云南菜：各地口味有什么不同，到了当地该点哪些招牌菜。

已对照官方来源核对：2026-09-27 · 阅读约 5 分钟

世上没有一种统一的“中国菜”。中国厨师传统上讲“八大菜系”：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。外国游客常走的路线上，还会遇到京菜、西北面食和云南菜。粗略地说，北方吃面食（面条、馒头、饺子），南方吃米饭。

这篇介绍游客最常去的几个地区。文中的菜都可以在我们的菜单翻译里查到。

四川和重庆：又麻又辣

川菜以麻辣出名：花椒的麻加上干辣椒的辣。不过川菜并不都辣，甜、酸、蒜香口味的也很多。成都 2010 年成为中国第一个联合国教科文组织“美食之都”。

湘菜常常比川菜更辣，但不用花椒的麻。用鲜辣椒、剁辣椒、酸味和腊肉。在长沙可以试试辣椒炒肉、剁椒鱼头，再在路边摊买一份臭豆腐。

粤菜来自广州和珠三角，讲究食材新鲜、调味清淡。最值得体验的是早茶点心，广州、深圳最好。

京菜以鲁菜为基础，也融合了北方回族和蒙古族的饮食传统。面食和羊肉随处可见。

再往东北，到哈尔滨可以吃锅包肉和地三鲜。

长江三角洲一带口味温和、偏甜，离不开酱油、黄酒和糖，最有代表性的做法是红烧。

西安是面食之城，回族饮食文化很浓，所以回民街上吃的是牛羊肉，不是猪肉。

西南地区离不开米线米粉。昆明吃过桥米线，桂林吃桂林米粉，柳州有味道浓烈的螺蛳粉。夏天雨季，云南以野生菌出名。只在餐馆吃，那里会做熟做透。

已于 2026-09-27 对照以下来源核对。规则经常变化，出发前请到官方网站确认。