Cocinas regionales de China: qué comer en cada lugar

No existe una sola «comida china». Los cocineros chinos hablan tradicionalmente de ocho grandes cocinas: Shandong, Sichuan, cantonesa, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui. En un viaje típico también conocerás la cocina de Pekín, la del noroeste y la de Yunnan. Como regla general, el norte come trigo (fideos, bollos, empanadillas) y el sur, arroz.

Esta guía cubre las regiones por las que pasa la mayoría de viajeros. Puedes buscar los platos en nuestro traductor de menús.

Sichuan y Chongqing: picante que adormece

La cocina de Sichuan es famosa por el mala: el hormigueo de la pimienta de Sichuan más el picor de los chiles secos. Pero no todo pica: muchos platos son dulces, ácidos o con mucho ajo. Chengdu fue en 2010 la primera Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO en China.

• Tofu mapo, tofu suave en salsa de chile y judías, casi siempre con carne picada
• Pollo kung pao, cerdo cocinado dos veces y fideos dan dan
• Hot pot, el motivo para ir a Chongqing, y pollo con chiles de Chongqing
• Pescado en aceite de chile, para los muy aficionados al picante

Hunan: chile fresco y ahumados

La cocina de Hunan suele picar más que la de Sichuan, pero sin la pimienta que adormece. Usa chiles frescos y encurtidos, sabores ácidos y cerdo ahumado. En Changsha prueba el cerdo con chile de Hunan, la cabeza de pescado con chile picado y el tofu apestoso de un puesto callejero.

Cantonesa: fresca y ligera

La cocina cantonesa, de Cantón y el delta del río de las Perlas, busca lucir ingredientes frescos con poco condimento. Lo mejor es el té de la mañana con dim sum, sobre todo en Cantón o Shenzhen.

• Empanadillas de gamba, siu mai, bollos de cerdo asado y rollos de fideo de arroz
• Char siu, cerdo asado, y pollo escalfado
• Arroz en cazuela de barro en los meses frescos

Pekín y el norte: pato, fideos y cordero

La cocina de Pekín se basa en la de Shandong y en las tradiciones musulmanas y mongolas del norte. El trigo y el cordero están por todas partes.

• Pato pekinés, trinchado en la mesa y envuelto en finas tortitas
• Fideos zhajiang y tiras de cerdo en salsa dulce de soja
• Hot pot de cordero de Pekín, con caldo claro y salsa de sésamo, ideal en invierno
• Jianbing, la crepe del desayuno, originaria de la vecina Tianjin

Más al noreste, en Harbin, busca el cerdo crujiente agridulce y el salteado de patata, berenjena y pimiento.

Shanghái, Jiangsu y Zhejiang: dulce y salado

Alrededor del delta del Yangtsé la cocina es más suave y algo dulce, a base de salsa de soja, vino de arroz y azúcar. Su técnica típica es el estofado en salsa de soja.

• Xiaolongbao y bollos de cerdo a la plancha en Shanghái
• Panceta estofada en rojo y costillas agridulces
• Cerdo Dongpo y pescado del Lago del Oeste en salsa de vinagre en Hangzhou
• El cangrejo peludo, favorito de Shanghái en otoño

Xi’an y el noroeste: fideos y comino

Xi’an es una ciudad de fideos con una fuerte cultura gastronómica hui (musulmana), así que en su Barrio Musulmán verás cordero y ternera en lugar de cerdo.

• Roujiamo, carne picada en pan plano
• Fideos fríos de trigo con aceite de chile y vinagre
• Fideos biangbiang, anchos y estirados a mano
• Más al oeste, sopa de fideos con ternera de Lanzhou, brochetas de cordero y el pollo del plato grande de Xinjiang

Yunnan y Guangxi: fideos de arroz y setas

El suroeste vive de los fideos de arroz. Prueba los fideos «cruzando el puente» en Kunming, los fideos de arroz de Guilin en Guilin y los intensos fideos con caracol de río de Liuzhou. En la temporada de lluvias de verano, Yunnan es famoso por sus setas silvestres. Cómelas solo en restaurantes, donde se cocinan bien.

Consejos para comer por China

• Si no comes picante, enseña la tarjeta «nada picante». Muchos platos se pueden preparar suaves.
• Las especialidades locales son mejores y más baratas en restaurantes sencillos y llenos. Una cola de gente del lugar es buena señal.
• Para menús con código QR y el pago, lee cómo pedir comida en China.