중국 지역 요리 가이드: 어디서 무엇을 먹을까

하나의 ‘중국 음식’은 없어요. 중국 요리사들은 전통적으로 8대 요리를 이야기해요: 산둥, 쓰촨, 광둥, 장쑤, 저장, 푸젠, 후난, 안후이 요리예요. 일반적인 여행에서는 베이징 요리, 서북 요리, 윈난 요리도 만나게 돼요. 대략적으로 말하면 북쪽은 밀(면, 찐빵, 만두)을, 남쪽은 쌀을 먹어요.

이 가이드는 여행자 대부분이 들르는 지역을 다루며, 소개하는 요리는 메뉴 번역기에서 찾아볼 수 있어요.

쓰촨과 충칭: 얼얼하고 매운 맛

쓰촨 요리는 마라로 유명해요. 화자오(쓰촨 후추)의 얼얼한 마비감에 말린 고추의 매운맛이 더해진 맛이에요. 하지만 모든 요리가 매운 건 아니고, 달거나 새콤하거나 마늘 맛이 강한 요리도 많아요. 청두는 2010년 중국 최초의 유네스코 미식 도시로 지정됐어요.

• 마파두부: 부드러운 두부를 고추와 두반장 소스에 익힌 요리로, 보통 다진 고기가 들어가요
• 궁바오지딩, 회과육, 단단면
• 충칭에 가는 이유인 훠궈, 그리고 충칭 라쯔지
• 매운 음식을 정말 좋아한다면 수이주위(고추기름 생선)

후난: 생고추와 훈제의 맛

후난 요리는 쓰촨 요리보다 더 매운 경우가 많지만, 얼얼한 화자오는 쓰지 않아요. 생고추와 절인 고추, 새콤한 맛, 훈제 돼지고기를 사용해요. 창사에서는 후난식 고추 돼지고기 볶음, 다진 고추 생선 머리찜, 노점의 취두부를 먹어 보세요.

광둥: 신선하고 담백한 맛

광저우와 주장 삼각주의 광둥 요리는 가벼운 양념으로 신선한 재료의 맛을 살리는 것을 중시해요. 하이라이트는 딤섬과 함께하는 아침 차(早茶)로, 광저우나 선전에서 즐기는 게 가장 좋아요.

• 하가우(새우 만두), 샤오마이, 차슈바오, 창펀
• 차슈 구이와 바이첸지(삶은 닭)
• 선선한 계절에는 바오자이판(뚝배기 밥)

베이징과 북방: 오리, 면, 양고기

베이징 요리는 산둥 요리, 그리고 북방의 무슬림·몽골 전통에서 영향을 받았어요. 밀과 양고기가 어디에나 있어요.

• 베이징 덕: 테이블 옆에서 썰어 얇은 전병에 싸 먹어요
• 자장면과 징장러우쓰
• 베이징식 양고기 훠궈: 맑은 육수에 참깨 소스를 찍어 먹으며, 겨울에 제격이에요
• 가까운 톈진에서 온 아침 크레프 젠빙

더 북동쪽 하얼빈에서는 궈바러우(바삭한 탕수육)와 디싼셴(감자·가지·피망 볶음)을 찾아보세요.

상하이, 장쑤, 저장: 달콤짭짤한 맛

양쯔강 삼각주 요리는 순하고 약간 달아요. 간장, 황주, 설탕이 기본이고, 간장에 졸이는 홍사오(红烧)가 대표 조리법이에요.

• 상하이의 샤오롱바오와 성젠바오
• 훙사오러우(간장 삼겹살 조림)와 탕추파이구(탕수 갈비)
• 항저우의 둥포러우와 시후추위(서호 식초 생선)
• 가을 상하이에서 사랑받는 털게

시안과 서북: 면과 쯔란

시안은 면의 도시이자 후이족 무슬림 음식 문화가 강한 곳이라, 회족 거리(回民街)에서는 돼지고기 대신 양고기와 소고기를 먹게 돼요.

• 러우자모: 다진 고기를 넣은 납작빵
• 고추기름과 식초를 곁들인 량피(차가운 밀 면)
• 넓적하게 손으로 늘린 뱡뱡면
• 더 서쪽으로 가면 란저우 소고기 라멘, 양꼬치, 신장의 다판지

윈난과 광시: 쌀국수와 버섯

서남부는 쌀국수의 땅이에요. 쿤밍에서는 궈차오미셴, 구이린에서는 구이린 미펀, 그리고 류저우의 냄새가 강한 뤄쓰펀(우렁이 쌀국수)을 먹어 보세요. 여름 우기의 윈난은 야생 버섯으로 유명해요. 제대로 익혀 주는 식당에서만 드세요.

맛있게 여행하는 팁

• 매운 음식을 못 먹는다면 ‘안 맵게’ 카드를 보여 주세요. 많은 요리를 안 맵게 만들어 줄 수 있어요.
• 현지 특산 요리는 손님이 많고 소박한 식당이 가장 맛있고 저렴해요. 현지인이 줄 서 있으면 좋은 신호예요.
• QR 코드 메뉴와 결제는 중국에서 음식 주문하는 법을 참고하세요.