중국에서 채식하기: 고기 없이 잘 먹는 법

중국은 불교 덕분에 세계에서 가장 오래된 채식 요리 전통 중 하나를 가지고 있어요. 동시에 일상적인 중국 요리는 고기를 양념처럼 쓰기 때문에, 껍질콩이나 가지 요리에도 다진 돼지고기가 들어 있을 수 있어요. 채식은 충분히 가능해요. 몇 가지 표현과 고기가 어디에 숨어 있는지만 알면 돼요.

불교 채식 식당

이름에 素食 (sùshí, 채식)나 素菜馆이 들어간 식당을 찾으세요. 많은 곳이 큰 사찰 근처에 있고, 일부 사찰은 방문객에게 열린 공양간을 직접 운영해요. 두부, 글루텐, 버섯으로 오리, 생선, 돼지고기를 흉내 낸 ‘콩고기’ 같은 창의적인 요리를 내놓아요. 1922년에 문을 연 상하이의 궁더린(功德林)이 가장 유명한 곳 중 하나예요.

이런 곳은 비건에게도 가장 쉬운 선택이에요. 전통 불교 요리는 고기, 생선, 달걀을 빼고 유제품도 거의 쓰지 않거든요. 엄격한 불교 주방은 마늘, 양파, 리크, 부추도 피하기 때문에 음식 맛이 생각보다 순해요.

찾을 때는 알리페이나 WeChat 안의 다중뎬핑(Dianping) 또는 메이퇀(Meituan) 미니프로그램에서 素食를 검색하거나(필요한 앱 참고), 가오더 지도(Amap)에서 검색하세요.

고기가 숨어 있는 곳

일반 식당에서는 ‘고기 빼 주세요’를 ‘고기 덩어리만 빼 달라’로 이해하는 경우가 많아요. 다음을 조심하세요.

• 돼지기름 (猪油, zhūyóu): 지금도 볶음과 일부 과자, 국수 국물에 쓰여요
• 고기 육수 (高汤 또는 肉汤): 수프, 국수 국물, 채소 조림에 들어가요
• 굴소스 (蚝油): 굴소스 양상추 같은 광둥식 채소 요리의 기본이에요
• 치킨 파우더 (鸡精): 흔히 쓰는 조미료로 부용 맛이 나요
• 말린 새우 (虾皮): 수프, 소, 냉채에 들어가요
• 채식처럼 들리는 요리 속 다진 돼지고기: 위샹 가지, 건볶음 껍질콩, 마파두부
• 쓰촨·충칭식 매운 훠궈 육수의 소기름. 대신 버섯 육수(菌汤锅)를 달라고 하세요.

보통 채식인 요리

그래도 확인은 필요하지만, 대부분의 식당에서 무난한 선택이에요.

• 국민 가정식인 토마토 달걀 볶음 (비건 아님)
• 제철 채소 볶음과 마늘 브로콜리
• 쏸라 감자채 볶음
• 파이황과(오이 무침)
• 아침으로 소 없는 찐빵, 흰밥, 여우탸오를 곁들인 두유

비건에게 유리한 점도 있어요. 전통 중국 요리는 버터, 우유, 치즈를 거의 쓰지 않아요. 주로 확인할 건 달걀이에요.

통하는 표현

저희 도움 카드에는 육수, 돼지기름, 굴소스까지 언급한 중국어 채식·비건 전체 화면 카드가 있어서 단어 하나보다 확실해요. 식탁에서 쓸 짧은 표현:

• 我吃素 (wǒ chī sù): 저는 채식해요
• 不要肉 (bú yào ròu): 고기 빼 주세요
• 不要猪油 (bú yào zhūyóu): 돼지기름 빼 주세요
• 不要肉汤 (bú yào ròutāng): 고기 육수 빼 주세요
• 不要鸡蛋 (bú yào jīdàn): 달걀 빼 주세요
• 有素菜吗？ (yǒu sùcài ma?): 채소 요리 있어요?

실용 팁

• 중국에는 특정 불교 기념일에 채식하는 사람이 많아서 素라는 글자는 어디서나 통해요.
• 콩고기 요리는 보통 밀 글루텐으로 만들어요. 글루텐도 피한다면 중국에서 음식 알레르기 가이드를 읽어 보세요.
• 대도시에는 현대적인 비건 카페가 있고, 작은 도시에서는 가정식 요리와 사찰이 의지할 곳이에요.
• 라면이나 포장 과자에는 고기 추출물이 들어 있는 경우가 많아요. 성분표에서 牛肉, 鸡肉, 猪肉, 肉를 확인하세요.