中国でベジタリアン・ヴィーガン：肉なしでおいしく食べる方法

中国には仏教のおかげで、世界でも最も古い菜食料理の伝統のひとつがあります。一方で、日常の中国料理では肉を調味料のように使うため、いんげんやなすの料理にも豚ひき肉が入って出てくることがあります。ベジタリアンとして食べるのは十分可能です。少しの言葉と、肉がどこに隠れているかの知識があれば大丈夫です。

仏教の精進料理店

店名に素食（sùshí、菜食）や素菜馆とあるレストランを探しましょう。多くは大きな寺の近くにあり、参拝客に開放された食堂を運営している寺もあります。豆腐、グルテン、きのこで鴨や魚、豚肉を模した「もどき肉」など、工夫を凝らした料理が出されます。1922年創業の上海の功徳林は最も有名な店のひとつです。

伝統的な仏教料理は肉、魚、卵を使わず、乳製品もほとんど使わないため、ヴィーガンにとっても最も簡単な選択肢です。厳格な仏教の厨房ではにんにく、玉ねぎ、ねぎ、にらも避けるので、思ったよりマイルドな味です。

探すときは、AlipayやWeChat内の大衆点評（Dianping）や美団（Meituan）のミニプログラムで素食と検索するか（必要なアプリを参照）、高徳地図（Amap）で検索しましょう。

肉が隠れているところ

一般のレストランでは、「肉なし」は「肉のかたまりなし」と受け取られることがよくあります。次のものに注意しましょう。

• ラード（猪油, zhūyóu）：今も炒め物や一部の菓子、汁麺に使われます
• 肉のスープ（高汤または肉汤）：スープ、麺のスープ、野菜の煮込みに入っています
• オイスターソース（蚝油）：レタスのオイスターソース炒めなど広東風の青菜料理の定番です
• 鶏ガラの素（鸡精）：ブイヨンのような味のよく使われる調味料
• 干しエビ（虾皮）：スープ、具、冷菜に入っています
• ベジタリアン料理に聞こえる料理の豚ひき肉：魚香茄子、いんげんの乾煸炒め、麻婆豆腐
• 四川・重慶の辛い火鍋スープの牛脂。代わりにきのこスープ（菌汤锅）を頼みましょう。

たいていベジタリアンの料理

念のため確認は必要ですが、ほとんどのレストランで安心して頼めるものです。

• 国民的な家庭料理トマトと卵の炒め物（ヴィーガンではありません）
• 季節の青菜炒めとブロッコリーのにんにく炒め
• じゃがいもの細切り酸辣炒め
• たたききゅうりの和え物
• 朝ごはんに具なしの饅頭、白いご飯、油条を添えた豆乳

ヴィーガンにはひとつ有利な点があります。伝統的な中国料理はバター、牛乳、チーズをほとんど使いません。主に確認すべきは卵です。

通じるフレーズ

当サイトのヘルプカードには、スープ、ラード、オイスターソースにも触れた中国語のベジタリアン用・ヴィーガン用の全画面カードがあり、単語ひとつより確実です。食卓で使える短いフレーズ：

• 我吃素 (wǒ chī sù)：私はベジタリアンです
• 不要肉 (bú yào ròu)：肉なしで
• 不要猪油 (bú yào zhūyóu)：ラードなしで
• 不要肉汤 (bú yào ròutāng)：肉のスープなしで
• 不要鸡蛋 (bú yào jīdàn)：卵なしで
• 有素菜吗？ (yǒu sùcài ma?)：野菜料理はありますか？

実用的なヒント

• 中国では特定の仏教の日に菜食をする人が多く、素という字は広く理解されています。
• もどき肉料理はたいてい小麦グルテンで作られています。グルテンも避けている場合は、中国での食物アレルギーのガイドを読んでください。
• 大都市にはおしゃれなヴィーガンカフェがあります。小さな町では家庭料理と寺が頼りです。
• インスタント麺や袋菓子には肉エキスが入っていることがよくあります。原材料表示で牛肉、鸡肉、猪肉、肉を確認しましょう。