中国での食物アレルギー対策：ピーナッツ、甲殻類、グルテン

食物アレルギーのある旅行者も毎日中国で安全に食事をしていますが、自国より多くの準備が必要です。ほとんどのレストランはアレルゲン情報を表示しておらず、英語を話せる店員も少なく、よくあるアレルゲンのいくつかは時々加わる食材ではなく基本の食材です。

主なアレルゲンが隠れているところ

ピーナッツ

ピーナッツ（花生, huāshēng）はどこにでもあります。宮保鶏丁には丸ごと、担々麺や冷菜には砕いて、ソースや火鍋のたれにはすりつぶして入っています。ピーナッツ油（花生油）は一般的な調理油で、料理ごとに中華鍋を洗うことはあまりないため、交差接触のリスクは現実的です。

甲殻類・貝類

青菜炒めのオイスターソース（蚝油）、スープや具、冷菜の干しエビ（虾皮, 虾米）、そして蝦餃（エビ蒸し餃子）や焼売などの点心に入ったエビに注意しましょう。海鮮レストランではすべて同じ油で調理することがよくあります。

グルテン

中国の一般的な醤油には小麦が含まれており、ほぼすべての料理に使われます。麺、餃子、饅頭、薄餅は小麦製です。精進料理店の「もどき肉」はたいてい小麦グルテン（面筋, 烤麸）です。比較的安全なのは白いご飯、米麺（米100%か確認しましょう）、蒸し魚、シンプルなスープと自分で作ったたれの火鍋、果物です。セリアック病の旅行者の多くはグルテンフリー醤油を持参しています。

ごまなど

ごま油とごまペースト（芝麻酱）は冷たい麺、火鍋のたれ、ドレッシングに使われます。卵はチャーハンやスープによく入っています。乳製品は伝統料理ではまれですが、ベーカリーやタピオカミルクティーでは一般的です。

中国語のアレルギーカード

これほど大事なことは、発音や翻訳アプリに頼らないでください。当サイトのヘルプカードは、ピーナッツ、甲殻類、グルテンのアレルギーをわかりやすい中国語で全画面表示します。ピーナッツ油、オイスターソース、一般的な醤油など隠れた原因も明記しています。そうしないと料理人は思い至らないからです。

そのほかのヒント：

• 材料の少ないシンプルな料理を選びましょう。複雑なソースは確認が難しくなります。
• 屋台よりチェーン店やホテルのレストランのほうが原材料の情報があることが多いです。
• 包装食品：2027年3月16日から、新しい国家表示基準により包装済み食品のアレルゲン表示が義務化されます。それまでは任意なので、中国語の原材料表示で花生（ピーナッツ）、小麦（コムギ）、虾（エビ）、蟹（カニ）を確認しましょう。

化学調味料（MSG）について

グルタミン酸ナトリウム（味精, wèijīng）は中国で広く使われています。米国食品医薬品局（FDA）は一般に安全と認められる物質に分類しており、よく原因とされる症状を引き起こすことは研究で確認されていません。アレルゲンではありません。避けたい場合は不要味精 (bú yào wèijīng) と言いましょう。なお、鶏ガラの素（鸡精）も似たもので、非常によく使われています。

何かあったとき

• 救急車の番号は120です。中国の病院での治療は旅行者には無料ではないため、医療補償付きの旅行保険は必須です。
• 大都市の大病院には、英語を話すスタッフがいる国際医療部やVIP部門（国际医疗部）があることが多いですが、料金は高めです。当サイトの「病院に連れて行って」カードはタクシー運転手に伝えるのに役立ちます。
• アドレナリンは自分で持参しましょう。アドレナリン自己注射薬は中国本土では以前から購入が難しいか不可能です。2025年末にアドレナリン点鼻スプレーが承認されましたが、手に入ると期待しないでください。医師の診断書とともに十分な量を持参し、抗ヒスタミン薬は普段持ち歩くバッグに入れておきましょう。
• ほかの処方薬を持ち込む必要がある場合は、出発前に中国大使館に確認しましょう。

出発前に

• 必要なカードをスマートフォンに保存し、バッテリー切れに備えて紙にも印刷しておきましょう。
• 自分のアレルゲンを表す漢字を見分けられるようにしておきましょう。
• 中国での料理の注文方法と、同じ隠れた食材を扱うベジタリアン・ヴィーガン向けガイドも読んでください。