Allergie alimentari in Cina: arachidi, crostacei, glutine

Chi ha allergie alimentari mangia in sicurezza in Cina ogni giorno, ma serve più preparazione che a casa. La maggior parte dei ristoranti non indica gli allergeni, il personale parla raramente inglese e diversi allergeni comuni sono ingredienti di base, non aggiunte occasionali.

Dove si nascondono i principali allergeni

Arachidi

Le arachidi (花生, huāshēng) sono ovunque: intere nel pollo Kung Pao, tritate sui dan dan noodles e nei piatti freddi, macinate in salse e intingoli per hot pot. L’olio di arachidi (花生油) è un olio da cucina comune, e il wok raramente viene lavato tra un piatto e l’altro, quindi la contaminazione crociata è un rischio reale.

Crostacei e molluschi

Fai attenzione alla salsa d’ostriche (蚝油) sulle verdure saltate, ai gamberetti secchi (虾皮, 虾米) in zuppe, ripieni e piatti freddi, e ai gamberi nei ravioli come i ravioli di gamberi e i siu mai. I ristoranti di pesce spesso cucinano tutto nello stesso olio.

Glutine

La normale salsa di soia cinese contiene frumento, e finisce in quasi ogni piatto. Noodles, ravioli, panini e crêpe sono di frumento. La “finta carne” dei ristoranti vegetariani è di solito glutine di frumento (面筋, 烤麸). Scelte più sicure sono il riso bianco, i noodles di riso (chiedi se sono di solo riso), il pesce al vapore, l’hot pot con brodo semplice e una salsa preparata da te, e la frutta. Molti celiaci in viaggio portano la propria salsa di soia senza glutine.

Sesamo e altri

Olio di sesamo e pasta di sesamo (芝麻酱) compaiono nei noodles freddi, negli intingoli per hot pot e nei condimenti. L’uovo è comune nel riso fritto e nelle zuppe. I latticini sono rari nella cucina tradizionale ma comuni nelle panetterie e nel bubble tea.

Schede per le allergie in cinese

Per una cosa così importante non affidarti alla pronuncia o a un’app di traduzione. Le nostre schede di aiuto mostrano a tutto schermo messaggi in cinese chiaro per le allergie ad arachidi, crostacei e glutine. Nominano le fonti nascoste, come olio di arachidi, salsa d’ostriche e normale salsa di soia, perché altrimenti un cuoco non ci penserebbe.

Altri consigli:

• Scegli piatti semplici con pochi ingredienti; le salse complesse sono più difficili da controllare.
• Le catene e i ristoranti d’hotel hanno più probabilmente informazioni sugli ingredienti rispetto alle bancarelle.
• Alimenti confezionati: dal 16 marzo 2027 un nuovo standard nazionale di etichettatura rende obbligatoria l’indicazione degli allergeni sugli alimenti preconfezionati. Fino ad allora è facoltativa, quindi leggi l’elenco ingredienti in cinese cercando 花生 (arachidi), 小麦 (frumento), 虾 (gamberi) o 蟹 (granchio).

La questione del glutammato

Il glutammato monosodico (味精, wèijīng) è molto usato in Cina. La Food and Drug Administration statunitense lo classifica come generalmente riconosciuto sicuro, e gli studi non hanno confermato che causi i sintomi che spesso gli vengono attribuiti. Non è un allergene. Se preferisci evitarlo, di’ 不要味精 (bú yào wèijīng). Nota che il dado di pollo in polvere (鸡精) è simile e molto diffuso.

Se qualcosa va storto

• Il numero dell’ambulanza è 120. In Cina le cure ospedaliere non sono gratuite per i visitatori, quindi un’assicurazione di viaggio con copertura medica è essenziale.
• I grandi ospedali delle grandi città hanno spesso un reparto internazionale o VIP (国际医疗部) con personale che parla inglese, a prezzi più alti. La nostra scheda “portami in ospedale” aiuta con i tassisti.
• Porta la tua adrenalina. Da tempo gli autoiniettori di adrenalina sono difficili o impossibili da acquistare nella Cina continentale. Uno spray nasale di adrenalina è stato approvato alla fine del 2025, ma non contare di trovarlo. Porta con te una scorta sufficiente, con una lettera del medico, e tieni gli antistaminici nello zaino di giornata.
• Se devi portare altri farmaci con ricetta, informati presso l’ambasciata cinese prima di partire.

Prima di partire

• Salva le schede che ti servono sul telefono e stampane una copia di carta nel caso la batteria si scarichi.
• Impara a riconoscere i caratteri del tuo allergene.
• Leggi come ordinare da mangiare in Cina e la nostra guida per vegetariani e vegani, che tratta gli stessi ingredienti nascosti.