在中国怎么应对食物过敏：花生、海鲜、麸质

有食物过敏的外国游客每天都在中国安全地吃饭，只是要比在家准备得多。大多数餐馆不标过敏原，服务员很少会英语，而且几种常见过敏原在中餐里是基础食材，不是偶尔才放的配料。

这篇也适合陪外国朋友吃饭的中国读者：帮他们点菜时，下面这些地方最容易漏掉。

主要过敏原藏在哪里

花生

花生到处都是：宫保鸡丁里是整粒的，担担面和凉菜上撒花生碎，酱料和火锅蘸料里有花生酱。花生油是常用食用油，炒锅在两道菜之间也很少洗，交叉污染的风险是真实存在的。

海鲜

注意炒青菜里的蚝油，汤、馅和凉菜里的虾皮、虾米，以及虾饺、烧卖这类点心里的虾。海鲜馆常常所有菜用同一锅油。

麸质

普通酱油含小麦，几乎每道菜都放。面条、饺子、包子、饼都是小麦做的。素菜馆的“素肉”一般是面筋或烤麸。相对安全的是白米饭、米粉米线（问一下是不是纯米的）、清蒸鱼、清汤锅底加自己调的蘸料，还有水果。很多乳糜泻患者会自带无麸质酱油。

芝麻和其他

凉面、火锅蘸料和凉拌汁里常有香油和芝麻酱。炒饭和汤里常有鸡蛋。传统中餐很少用奶制品，但面包店和奶茶里很常见。

中文过敏卡片

这么重要的事，别靠发音或翻译 App。我们的求助卡片有花生、海鲜、麸质过敏的全屏中文说明，写清楚了花生油、蚝油、普通酱油这些隐藏来源，不写出来厨师往往想不到。

其他建议：

• 选配料少的简单菜，复杂的酱汁更难确认。
• 连锁店和酒店餐厅比路边摊更可能说得清配料。
• 预包装食品：2027 年 3 月 16 日起，新的食品标签国家标准要求强制标示过敏原。在那之前是自愿标示，所以要看配料表里有没有花生、小麦、虾、蟹。

味精到底有没有害

味精在中国用得很普遍。美国食品药品监督管理局（FDA）把它列为“一般认为安全”的食品成分，研究也没有证实它会引起常被归咎于它的那些症状。它不是过敏原。不想吃的话可以说“不要味精”。鸡精和味精差不多，也很常见。

万一出事

• 急救电话是 120。游客在中国看病不免费，一定要买含医疗保障的旅行保险。
• 大城市的大医院常设国际医疗部或特需门诊，有会英语的医护人员，价格更高。我们的“请带我去最近的医院”卡片可以直接给出租车司机看。
• 自带肾上腺素。 中国大陆长期买不到或很难买到肾上腺素自动注射笔。2025 年底批准了一款肾上腺素鼻喷剂，但别指望一定买得到。带够自己的，附上医生证明，随身包里放好抗过敏药。
• 如果还要带其他处方药，出发前向中国使馆确认。

出发前

• 把需要的卡片存在手机里，再打印一份纸质的，以防手机没电。
• 学会认你过敏原的汉字。
• 再看看在中国怎么点菜和素食游客指南，里面讲到的隐藏配料是一样的。